食材を知る 料理の雑学

きゃべつの芯、捨てないで。今めちゃ美味しいんです!!

更新日:

今みたいに寒い時期に美味しくなるあの野菜。
春のイメージが強いけど、実は寒い今が美味しいあの野菜。

しかもけっこう避けられてるあの部分。
この部分だけを食べると、ホントに美味しいんです!!

 

「和の食アカデミー」
山下としあきです。

 

これ、何かわかります?

 

実はこれ。
キャベツなんです。

キャベツの芯の所なんですね。

湯がいたキャベツの芯なんです。

 

こんな感じです。

 

本業の旅館で提供している料理に
鍋料理があるんです。

その鍋料理の具材として、
ロールキャベツを仕込んでいるんですね。

 

そのロールキャベツを巻くときに、
芯があると巻きにくいので、
取り除いてから、巻いて形を作るんですね。

 

その時にでるのが、
キャベツの芯。

捨てるのがもったいないから、
当然賄いになるんですけど。

 

これがそのまま食べるだけでも、
十分美味しい。

味が濃くて、
香りもあって、
ものすごく甘い。

じゅわっと出る甘さと、
シャキシャキの歯ごたえがたまりません。

そのままでバクバク食べてしまいます。

 

普段は、葉と一緒に食べるから
芯の魅力がわかりませんが、
芯だけを食べると美味しいのがよくわかります。

 

この寒い時期から春前までは、美味しいです。

 

是非、お試しくださいね(^▽^)/

 

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