「飲むお酒」
「料理酒」
中身は完全に別物。
値段も全然違うし、
同じように扱っては、料理の仕上がりが全然変わってきます。
飲むお酒は、
料理でも使え、美味しく仕上げる効果もありますが、
料理酒は飲めません。
中身が全然別物だからです。
今日は、そんな料理のお酒のお話しです。
飲むお酒と料理酒、
同じものだと思っていませんか？
飲むお酒＝清酒
は、歴史が古く弥生時代から存在するのだとか。
作り方は、米、米麹、水を原料としたものを発酵させてこしたものです。
無添加なものですね。
しかし料理酒は、
アルコール、清酒、ぶどう糖を原料として作られた酒類です。
人工的なものですね。添加物が豊富です。
さらに、塩を加えて飲めないものとして、
酒税法の対象外としたものもあります。
加塩料理酒がそうです。
酒税が対象外なので、低価格なものになっています。
簡単にまとめると、
清酒
食塩無添加、化学調味料なし。
料理酒
食塩無添加、化学調味料あり。
加塩料理酒
食塩添加、化学調味料あり。
なんですね。
清酒は、料理を美味しくする調理効果もあるのですが、
料理酒は、料理を美味しくする効果がうすいです。
（けっこう僕が好きではない） ← きいていない！？
人工的な味がして、料理の風味を妨げます。
和の食アカデミーでは、
料理で使うお酒は、清酒。
飲めるお酒です。
どんなに安くても良いので、
清酒を料理で使ってください。
味の広がりと奥行きをしっかりと感じられる
美味しい料理を作ることができます。
お酒を買うときは、ラベルを見ると
よくわかりますよ。