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調味料を知る

「飲むお酒」(清酒)と「料理のためのお酒」(料理酒)の違いとは?

「飲むお酒」
「料理酒」

中身は完全に別物

値段も全然違うし、
同じように扱っては、料理の仕上がりが全然変わってきます。

飲むお酒は、
料理でも使え、美味しく仕上げる効果もありますが、
料理酒は飲めません。

 

中身が全然別物だからです。

 

今日は、そんな料理のお酒のお話しです。

 

 

 

飲むお酒と料理酒、
同じものだと思っていませんか?

 

飲むお酒=清酒

は、歴史が古く弥生時代から存在するのだとか。

 

 

 

作り方は、米、米麹、水を原料としたものを発酵させてこしたものです。

無添加なものですね。

 

しかし料理酒は、

アルコール、清酒、ぶどう糖を原料として作られた酒類です。

人工的なものですね。添加物が豊富です。

 

 

 

さらに、塩を加えて飲めないものとして、
酒税法の対象外としたものもあります。

加塩料理酒がそうです。

酒税が対象外なので、低価格なものになっています。

 

 

簡単にまとめると、

 

清酒
食塩無添加、化学調味料なし。

料理酒
食塩無添加、化学調味料あり。

加塩料理酒
食塩添加、化学調味料あり。

なんですね。

 

清酒は、料理を美味しくする調理効果もあるのですが、

料理酒は、料理を美味しくする効果がうすいです。
(けっこう僕が好きではない)  ← きいていない!?

 

人工的な味がして、料理の風味を妨げます。

 

 

和の食アカデミーでは、
料理で使うお酒は、清酒。
飲めるお酒です。

 

どんなに安くても良いので、
清酒を料理で使ってください。

 

味の広がりと奥行きをしっかりと感じられる
美味しい料理を作ることができます。

 

お酒を買うときは、ラベルを見ると
よくわかりますよ。

 

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