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料理のコツ

完全無添加で子供に安心寄せ鍋だし 美味しくなる具材の切り方と鍋の種類

完全無添加で子供に安心寄せ鍋だし

鍋の素って添加物がいっぱい。
子供にも安心して提供できる
完全無添加寄せ鍋だしの作り方。

調味料に添加物がなければ
完全無添加で鍋だしが作れます。

黄金比

だし13
しょうゆ1
みりん1
塩少々

でOK

寄せ鍋だしだから、
お肉もお魚も野菜とも相性抜群。

もちろん、
〆の雑炊やうどんも楽しめます。

鍋に合う具材と切り方

調理に時間がかからず
手軽にできる鍋料理ですが

切り方で
見た目がよくなり
食感や
味がおいしくなります。

主な具材の切り方

大根

皮をむき
食べやすい大きさに切り
煮崩れを防ぐために
面取りをします。

おでんなど
大きめに切る場合は
隠し包丁をすると
火の通りもよくなり
味も染み込みやすくなります。

隠し包丁の入れ方

大根の両面に
厚さの1/3(三分の一)程の深さに
十字や格子状に
切り込みを入れます。

白菜

葉と白い軸の部分に分けます。
葉の部分は
何枚か重ね同じ幅で
ざく切りにします。

白い軸は
包丁の刃を斜めに入れて
そぎ切りにします。

水菜

根元を洗って切り落とし
お好みの幅に切ります。
長めに切ると食感が
よくなります。

しいたけ

軸を落として
かさの部分に
左右からVに切れ込みを入れて
米印になるようにします。

お花のようにキレイな飾りができ
出汁も染み込みやすくなります。

人参

皮をむき
1㎝程に輪切りにしたら
型抜きで形を揃えます。
ハートやお花で型を抜けば
可愛らしい華やかな鍋になります。

固い野菜は下ゆでをすると
味が染み込みやすくなります。
野菜ごとに切り方を揃えると
火の通りも均一になるので
煮えムラを減らすことができます。

鍋料理の種類一覧と簡単なレシピ

主な鍋料理の種類一覧

寄せ鍋
水炊き
豆乳鍋
もつ鍋
しゃぶしゃぶ
すき焼き 
など

寄せ鍋

鶏もも肉
えび
ハマグリ
白菜
ネギ
しめじ
お豆腐 など

たくさんの具材を
寄せ鍋の黄金比で煮ます。

色々な具材の旨味が
一度に楽しめるのが
寄せ鍋の魅力です。

水炊き

鶏肉の出汁で
コクと旨味が詰まった鍋です。

鶏肉の臭みの原因になる余分な脂
包丁で取り除き
一口大に切ります。

熱湯に入れて色が変わるまで茹で
冷水に入れて水分を取ります。

土鍋に昆布を入れて
食べやすく切った

ネギ
白菜などの野菜
茹でた鶏肉
豆腐

椎茸 など

を入れます。

中火にかけて沸騰したら
弱火で2〜3分煮て
春菊を入れ軽く火を通します。

器に
ポン酢
大根おろし
小ネギなどのお好みの薬味
を入れます。

手羽先手羽元の骨付き肉で作ると
骨から出汁が出て旨味も増します。

器に鍋の出汁を入れ
塩を少しふって
スープの味を楽しむのも
おすすめです。

 

豆乳鍋

鍋に
だし:30
みりん:1
酒:1
味噌:1

具材を入れて火にかけます。

火が通ったら
豆乳:30
を入れてひと煮立ちします。

お肉は豚肉がおすすめです。
豆乳は沸騰させると分離するので
弱火で煮るのがポイントです。

もつ鍋

ぷりぷりのもつと
甘いキャベツが美味しくて
箸が止まりません。

ボウルにもつを入れて
塩少々小麦粉少々を入れて揉み
流水でしっかり洗い
水分を拭き取ります。

鍋に

だし汁 5
醤油  1
酒   1.2
みりん 1
砂糖少々

を入れて火にかけ

豆腐と
ざく切りしたキャベツ
敷き詰めるように入れます。

キャベツの上に
薄切りごぼうを入れ

その上に
食べやすい長さに切ったニラ
鍋の端から端へ一本線に並べます。

にんにくスライスをちらし
蓋をして
ひと煮立ちしたら
もつ輪切りの鷹の爪を入れて
蓋をしてひと煮立ちします。

〆には
ちゃんぽん麺がおすすめです。

鍋いっぱいに具材を入れると
あふれそうになりますが
熱が入ると
クタっとなるので大丈夫です。

 

一人暮らしにちょうどいい鍋の具材の冷凍保存

寒い時期に活躍する鍋の具材は
野菜もお肉も冷凍しておくと
調理時間が短くなり
すぐに美味しい鍋が食べられます。

ざく切りした白菜
斜め切りしたネギ
人参の千切り
きのこ類
油揚げ などを

合わせて一回分に分けて
冷凍保存袋に入れて冷凍します。

冷凍保存は1ヵ月程度です。

野菜の種類を変えて冷凍すると
飽きの来ない鍋の具材になります。

鍋の具材以外にも
味噌汁やスープの具として使え
いざという時にすぐに使えて
便利です。

ぜひお試しくださいネ。

今日も応援しています
o(^▽^)o

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