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料理のコツ

酢の物を美味しく作るコツ

料理人が教える
酢の物を美味しく作るコツ

酢の物を作ってみるけど、

酢がツンツンしてきつすぎたり
味付けの加減がわからない。

と思ったことないですか?

コツを知れば簡単に作れます。

1.酢は加熱して使う

酢をそのまま使えば、酸味が強すぎてきついので、
一旦加熱して冷ましてから
味付けします。

沸騰直前まで温めて火を止めて冷ましてください。
そうすると余分な酸味が飛ぶので
使いやすくなります。

砂糖も一緒に入れて加熱すると
溶けやすいです。

市販品のまろやか酢や優しいお酢が使いやすいのは、
酸味を飛ばし調味した酢だからです。

2.野菜は、塩もみして水分を抜く

野菜は、塩もみして水分を抜いて合わせるのが基本。

そのまま使うと、味付けした後に
塩の化学反応で
どんどん水分がでてきて味が薄くなってしまうから。

塩もみしてしっかりと絞ってから
酢の物を合わせましょう。

ぜひお試しください。

今日も応援しています。
o(^▽^)o

 

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