料理人が教える
初ガツオ,戻りガツオの違い
カツオには春と秋、年2回の旬があります。
4～5月に獲れるカツオを
「初ガツオ」
8～9月に獲れるカツオを
「戻りガツオ」と言います。
初ガツオはえさを求めて北上しているので、
脂が少なめであっさりとしています。
身の色は鮮やかな赤色で、
身が引き締まっているため弾力があり、
ぷりっとした食感です。
薬味とポン酢しょうゆで食べる
たたきに向いています。
戻りガツオは、
えさをたっぷり食べていることと低い海水温の影響から、
脂がのって濃厚な味わいです。
マグロのトロのように楽しめることから
「トロガツオ」や「脂カツオ」とも呼ばれています。
身の色は初ガツオとは異なり、
深みのある赤色をしています。
刺身に向いており、
そして、火を通しても
パサつきにくく、
焼き物などの加熱料理にもオススメです。
今日も応援しています。
o(^▽^)o