料理のコツ

初ガツオ,戻りガツオの違い

 

料理人が教える
初ガツオ,戻りガツオの違い

 

カツオには春と秋、年2回の旬があります。
4~5月に獲れるカツオを
初ガツオ

8~9月に獲れるカツオを
戻りガツオ」と言います。

初ガツオはえさを求めて北上しているので、
脂が少なめであっさりとしています。

身の色は鮮やかな赤色で、
身が引き締まっているため弾力があり、
ぷりっとした食感です。

薬味とポン酢しょうゆで食べる
たたきに向いています。

戻りガツオは、
えさをたっぷり食べていることと低い海水温の影響から、
脂がのって濃厚な味わいです。

マグロのトロのように楽しめることから
「トロガツオ」や「脂カツオ」とも呼ばれています。

身の色は初ガツオとは異なり、
深みのある赤色をしています。

刺身に向いており、
そして、火を通しても
パサつきにくく、
焼き物などの加熱料理にもオススメです。

今日も応援しています。
o(^▽^)o

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