こんばんは。
「和の食アカデミー」山下です。
我が家は、年越し瓦そばで〆ました。。
家族とゆっくりと食卓を囲める幸せをかみ締めております。。
今年に起業して、えっちらおっちらと何とかやってきましたが、
素晴らしい方々との出会いで、支えられております。
皆様とのご縁に感謝して、
２０１９年も、スタートダッシュで張り切りたいですね＾＾
さて、
年末からスタートした、
おせち料理。
実況中継をメルマガでシェアしていますが、
来年は、おせちは作りますが、シェアはしない予定なので、
ご了承くださいね～～＾＾
では、始めます！！
１．数の仔、本漬け
数の仔の漬け地を変えます。
同じ地を付け替えます。こうすることで、数の仔にしっかりと味が入ります。
口に入れると、おだしの旨みが
じゅわっと広がりますよ～。
２．黒豆を炊きます。
黒豆も炊く地を替えます。今日が本炊きです。
水１２００ｃｃ、砂糖５００ｇでじわ～と炊きます。
火加減に注意してくださいね。
今頃の黒豆は、ラム酒やブランデーで香りをつけたりもしますが、
我が家の主役は娘たちなので、
バニラを香りでつけます。黒豆が炊けて、火を止めたら、バニラを入れて、
香りをつけます。
３．くわいの揚げ煮
くわいは、油との相性は抜群です。
炊くときは、油を加えると美味しくなります。
皮をむいて揚げてから、炊く。
これが基本ですね。
我が家は、松ぼっくりにみたてた松笠くわいにしてみました。
油で揚げて、から
だし１２、みりん１、うす口１で炊きました。
４．八幡巻き。
ごぼうを芯にして、牛肉で巻いて、
さっと炊きました。
まず、ごぼうを柔らかくなるまでゆがきます。ここでもうっすら味をつけましょう。
牛肉スライスを広げて、ごぼうを芯にしてぴっちり巻きます。
ラップでしっかりと巻いて、形を固定します。
境目を下にして、フライパンで焼いて、形を固定します。
前面焼いて形が固定されたら、
お酒２、みりん３、こい口しょうゆ１．５で炊いて、
煮詰めます。
５．いもきんとん
娘が栗が苦手なので、くりきんとんではなく、
いもきんとんです。
皮をむいたさつまいもをゆがいてつぶします。
（きっちりつぶさなくても、ぼこぼこがあっても楽しいですね）
オレンジジュースを水で割ったもので炊きます。
さつまいもの甘さがそれぞれなのですが、
砂糖、レモン汁を加えて、味を調整します。
作るときに、
今頃スーパーの入り口によく売ってる石焼いもをつぶして、
オレンジジュースで固さを調整するだけでも
充分だな。
と、思ってしまいました。簡単ですよね～～。
６．昆布巻き
我が家は、にしんではなくて、
娘たちの大好きなサーモンをまきます。
早煮昆布を戻します。かんぴょうも塩でよくもんで、あくを抜いて、
よく洗います。サーモンは刺身用のブロックを用意して、芯にする大きさに切ります。
後は、昆布をよくふいて、サーモンを芯にして巻き、
かんぴょうでしっかりと巻きます。
結び目が縦にならないように注意してね。
あとは、戻した昆布のだし１２、お酒１、みりん２．しょうゆ１で
コトコト炊きます。
かんぴょうや昆布が柔らかくなれば完成です。
冷ましながら、味を入れてくださいね～～。
７、梅にんじん
金時にんじんを梅の形にして、ゆがきます。
いったんゆがくことで、にんじん臭さがなくなります。
そして、おだし、しょうゆ、みりん、に梅干しを加えてたきます。
（つぶれているのは、梅干しです）
７．伊達巻
我ながら、うまくできたと自画自賛の伊達巻。
作り方もとっても簡単。
すりみが手に入らなくて、はんぺんで作りました。
はんぺん１００ｇ、玉子５け、だし５０ｃｃ、砂糖大さじ３、みりん大さじ１、
うす口小さじ１
をミキサーでよく混ぜます。
クッキングシートをしいたバットに流して、
２００度で２０分、オーブンで焼きます。
熱いままで、焼き目を下にして、巻きすで巻きます。
しっかりと輪ゴムでしばって固定して、立てて冷まします。
（横にすると、きれいな輪にならない）
冷めたら、食べやすい大きさに切ります。
８．ぶりのゆあん焼
うす塩したぶりの水気を切って、
お酒１、みりん１、しょうゆ１、水２、白味噌お好みで
に２０分つけてます。
焼きたてを食べたいので、
食べる前に焼きます。。。
の、ように食べる前に仕上げる料理もあります。
たたきごぼうも食べる前に、すりごまで和えます。。。
こういうことって、
家で作るから、できるんですよね～～。
今回、作ったおせちは、家族のために作ったもの。
なので、いわゆる王道のおせちとは、
違う箇所も多いですが、
食べる家族に想いと愛情をこめています。
食べる方へ、想いと愛情をこめるのが、
料理です。
この考え方を広げたくて、
今のシゴトをしているので、
おせちにも貫きます。。。
さて、
完成は、明日になりますが、
皆様、良いお年をお迎えくださいね～～～。
２０１８年、ありがとうございました！！
２０１９年も、よろしくお願いします！！！！