料理のコツ

プロが教える豚の生姜焼きが美味しくなるポイント

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豚の生姜焼きは、家庭料理の代表格!ウチの娘も大好きでよくリクエストされます。
生姜と豚肉の相性もばっちりで、ごはんもよくススみます。

お弁当にも重宝されていますよね。

 

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そんな豚の生姜焼きを、もうワンランクアップさせるための、
ポイントをお伝えしますね。

 

こんばんは。

「和の食アカデミー」
山下としあきです。

 

豚の生姜焼き。

プロの料理人は、

どういったことに注意しているか?
こういう風にすると美味しくなるのか?

の視線からお話ししますね。

 

まず、生姜です。

 

生姜焼きなんで、生姜を使うのは、当たり前ですよね。

 

当然、プロは、生の生姜を使います。

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チューブのすりおろし生姜。
使いやすいのは、わかりますが、
やはり、生の生姜とは香りが全然違います。

 

ここは、こだわってほしいポイントの1つですね。

 

生姜をすりおろす。
生姜をみじん切りにする。

 

で、作り方の順番が変わってきますが、
それはまたの機会にお話ししますね。

 

で、今日は、もう一つポイントをお話しますね。

 

それは、生姜焼きを作るときのタレなんです。

 

あなたは、生姜焼きを作るときどうしていますか?

 

 

豚肉をタレに漬け込んでいないですか?

 

 

タレに漬け込んで、味を染みこませて焼く。

って、王道なやり方ですが、

このやり方が、間違っているんですねー。

 

 

生姜焼きのタレって、しょうゆベースですよね。

 

しょうゆにつけ込むとどうなるか?

しょうゆって、塩分なんで、
塩の作用が働いてしまうんです。

 

塩の作用が働くと、お肉がしまっちゃうんです。

 

要は、固くなるってこと。

 

 

つけ込むと味は染みるのですが、
お肉は、固くなるんですね。

 

その固くなるお肉を焼くので、余計に固くなるんです。

 

固くなって、ぼそぼそしたりするのより、
ジューシーでしっとりの方が美味しいですよね。

 

なので、お肉にタレをつけ込んだりせずに、
手でもんでからめる程度がちょうど良いんですね。

 

そうすると、味もからんで、お肉も固くならないんですね。

 

 

覚えておいてくださいね。

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