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料理のコツ

ブリ大根。失敗しないためのポイントその1

冬の代表的な料理
ブリ大根。旨い(*^-゚)vィェィ♪

そんなブリ大根を失敗しないための
ポイントをシェアしますね。

 

「和の食アカデミー」
山下としあきです。

 

冬になると食べたい料理がブリ大根。

冬の魚ブリと旬の大根がたまらなく美味しいブリ大根。

 

 

そんなブリ大根を作るときのポイントをシェアしますね。

 

ブリの下処理はしっかりと

 

ブリ大根はブリの"アラ"を使わないと美味しくありません。

 

 

でも、魚のアラは匂いが気になってしまいますよね。

 

だからしっかりと匂いを残さないようにするのがポイント。

 

1.塩をしっかりめに降って、しばらくおいて魚の臭みをぬく。

 

2.霜降り(熱湯にサッとくぐらせて冷やす)をして、ぬめりや血合いを洗う。

 

この作業を手を抜くと、
ブリだけでなく、出汁まで臭くなり、
大根にも臭みがまわり、
料理全体が美味しくなくなります。

 

しっかりとおさえておきたいポイントです。

 

続きは、また明日です。

ブリ大根。美味しく作るコツその2

美味しいダシも食べられる、ブリ大根のみぞれ煮の作り方

ブリ大根は、”縁起が良い”って知ってますか?

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