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料理のコツ

手羽先ってどこの部分?新鮮な見分け方と簡単な食べ方の方法

スーパーで
手に取りやすい価格で販売されている
手羽先は美味しいですが
骨があるので
食べにくいイメージですよね。

手羽先の簡単な食べ方と
家庭で手軽に楽しめる
手羽先の料理を紹介します。

手羽先は鶏のどこの部分?

鶏の翼の部分を手羽と呼びます。

手羽の中でも
手羽先
手羽中
手羽元
で3つの部分に分けられます。

手羽先
翼の腕から羽根の先端部分になり
くの字のように折れ曲がっていて
先が尖っているのが特徴です。

ゼラチン質で脂肪も多く
唐揚げ焼き物に向いており
コクがある部分なので
出汁に使われる事も多いです。

ちなみに
手羽中
手羽先の先端を取り除いた部分
手羽先として食べているところは
手羽中になります。

よく動かす部分なので
肉質は引き締まっていて
骨に付いたお肉は旨味があります。

 

手羽元
翼の根元の部分で
太い骨があり
手羽先に比べて脂質が少なく
肉のボリュームがあります。

美味しい手羽先の見分け方

鶏肉は水分が多く傷みやすい為
しっかり鮮度を見極めましょう。

・身がふっくらして厚みがあるもの
・皮の毛穴がしっかり盛り上がっている

肉類は時間が経つにつれて
肉から水分が出てきます。

パック内に水が溜まっているものは
鮮度が落ちてきているので
注意してください。

手羽先の簡単な食べ方の方法

手羽先の唐揚げや塩コショウ焼きは
お酒がすすむおつまみや
子供にも人気のおかずですが
骨があるので
口の周りがベタベタしてしまいます。

下処理をすると
簡単にきれいに食べることが
できます。

下処理の仕方

手羽先のくの字のように
曲がっているところを
強く動かして骨を折り
端に2本の骨があるので
ハサミで周りの筋を切ります。

どちらか1本の骨と身の部分を持ち
くるくるっとひねる
簡単に肉から骨が抜けます。

残ったもう1本も同じように
くるっとひねって骨を取る
肉だけになります。

骨を気にせず
そのまま簡単に食べられるので
子供や食べにくいと
思っていた人には
ピッタリな食べ方です。

手羽先の保存方法

購入した当日中に
調理しない場合や残った時は
鮮度が落ちないように
保存しましょう。

冷蔵保存

手羽先を流水で洗い
水分をしっかりふき取ります。

塩または酒を軽く振ってから
空気に触れないようにラップで包み
保存袋に入れます。

冷蔵保存の日持ちは
3日程度です。

冷凍保存

手羽先にをふり
なじませます。

出てきた水分をしっかりふき取り
冷凍保存袋に入れて
空気が入らないように
密封します。

冷凍保存の日持ちは
3〜4週間程度です。

解凍は
冷蔵庫での自然解凍
おすすめです。

事前に酒をなじませる事で
パサつきをおさえ
しっとりした状態で
保存できます。

手羽先の簡単料理

手羽先の甘辛焼き

手羽先に片栗粉をまぶし
フライパンに少し多めの油を入れて
皮面を下にして手羽先を並べ
蓋をして焼きます。

焼き色が付いたらひっくり返し
蓋をして火が通るまで焼き
フライパンの中の余分な油を
キッチンペーパーでふき取ります。

砂糖  1
醤油  2
みりん 2
生姜
にんにく
コチュジャン お好み

の量入れて
軽く煮詰めます。

お皿に盛り
コショウとごまをちらします。

甘辛たれで
ごはんもお酒もすすみます。

手羽先のさっぱり塩焼き

ビニール袋に
手羽先と

おろしにんにく 1
塩       2
酒       3
レモン汁    3

を入れて揉み込みます。

フライパンに油をひき
手羽先を皮面から並べ
中火で焼きます。

焼き色が付いたら
蓋をして10分ほど弱火
蒸し焼きにします。

蓋を開け
ひっくり返し
皮がパリパリになるまで焼き
黒コショウをふります。

塩味にレモンが香り
さっぱりと食べられます。
外はパリパリで中は
しっとりジューシーな手羽先です。

手羽先の煮物

鍋に油を入れ
中火で熱し
手羽先の皮面を下にして並べます。
こんがりと焼き色が付くまで
両面を焼き

酒   1
みりん 1
砂糖  0.5
醤油  1.5
水   10
生姜の薄切り 少々

を入れて、
蓋をし弱火
15分ほど火が通るまで煮ます。

ふたを開け上下を返しながら
中火で照りが出るまで煮詰めます。

お肉がトロトロホロホロで
お弁当のおかずにも活躍しますよ。

まとめ

手羽先は
鮮度を保ったまま
長期保存することが出来るので
手ごろな価格の時に
買って保存しておくと便利です。

食べにくい手羽先は
下処理の仕方で
とても食べやすくなり抵抗なく
手羽先を楽しむことが出来ます。

調理の幅も広いので
家庭でも手軽に手羽先料理を
楽しんでみてくださいね。

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