料理人が教える！
スナップエンドウの甘みを出すゆがき方
1. 鍋に水500ccに対して塩小さじ2杯を入れた熱湯で、筋をとったスナップえんどうをゆがきます。
2. 浮いてくるので、落し蓋をします。
3. 鮮やかな色になるくらいまで1分30秒程度ゆでて、お湯からあげたらすぐに冷水で冷やします。
4. 冷水からは10秒ほどで引き上げ、完了です。
ポイントは、
サっとゆがき、
サッと冷やすこと。
そうすることで
色鮮やかになり、しわもよらず、
甘みが引き立つようになります。
ちなみにゆで時間の目安はこちら。
固め……1分
標準……1分30秒
やわらかめ……2分
ぜひお試しください。
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