料理のコツ 味付け

料理の味付けを割合で決める!!具体例を大公開!!

更新日:

料理人は、味付けを割合で覚えるんです。

料理の専門書籍も割合でけっこう書かれてますよ。

 

「和の食アカデミー」
山下としあきです。

 

先日までは娘がインフルエンザにかかり
急遽話題が、家族の話になってしまいましたが、

今日からはまた料理の話に戻りますね。

 

あなたは、覚えていますか?

 

料理人は料理の味つけを割合で覚える

ということを。

 

こうすれば、大きな失敗もないですし、
いろんな量にも対応でき、
かつ
細かな微調整もできるので便利なんですね。

しかもメモりやすいし、
覚えやすいんです。

と。

 

ここまでいいでしょうか?

 

そして、いよいよ今日のお話しです。

その割合の具体例をお伝えしますね。

基本的に味つけは、

しょうゆ(濃口)、みりん、ダシ

の3つを使います。

基本的なものがこの組み合わせだと覚えていてください。

 

これに酒、砂糖で微調整しても良いですし、

酢や砂糖がしっかりと加えると、
また景色の違う料理になります。

 

まずは。。

の意味でしょうゆ、みりん、ダシの3つだけで
覚えてください。

この3つの組み合わせで、
かなりの和の料理が作れます。

 

では、始めます!!

 

料理でのそのまま使える実践ネタ
味つけの割合です。

割合は、

しょうゆ 1
みりん  1
ダシ   4

を使えば天ぷらの天だしになります。

揚げ出し豆腐もこのつゆで美味しいです。

 

お玉で数えながら鍋にいれて、
1度沸かせば、もうばっちり美味しい天つゆができあがります。

計量カップで計ってもらってもかまいません。

 

もう美味しいのは、わかっているので、
味見する必要はありません。

 

みりんはアルコール分があるので、
一度沸かすのをオススメしますね。

簡単な割合だけで作る天ぷらの天だし。

 

 

この天だしはまだ他の料理にも使えるんです。

 

続きは、また明日。

 

天つゆ活用法!!丼物に丁度良い濃さなんです。

レシピに振り回されて、 悩み続けるのはやめて、

「家族も、身体も喜ぶ食事」「楽しく料理を作ること」を手に入れて、

料理に自信が持てるようになりませんか?

【料金】11,000円 ⇒ メルマガ読者様限定 無料

【日時】時間帯 10:00~/13:00~/15:00~/17:00~/19:00~/22:00~
ご希望の日付と時間帯を3つ以上教えてください。

【方法】ZOOMでの対応になります。(テレビ電話のようなもので操作も簡単です)
スマホ、パソコンをお持ちの方なら誰でも参加可能です。
(日本全国、全世界、対応可能です。)

【体験会の時間】約60分

お申込み条件

オンライン料理講座に興味がない方
(体験会は、オンライン料理講座の入会希望のために行っています。料理相談の場ではありません。)
お時間が守れない方。
(時間は大変、貴重です。こちらも準備を整えて行いますので、ご了承ください。)
料理へ意欲、やる気がない方。
(意欲ややる気がない方には、何もお伝えすることができません)

上記に当てはまる場合、
心苦しくもお断りさせていただく可能性があります。

ぜひ、ご理解いただければ幸いです。

この様な手順で体験会を進めます

①事前ワークとしてあなたの想いや現状を明確にするアンケートをやって頂きます。

②あなたの今後の目標とそれに対してのお悩みをお聞きします。

③あなたが想像する未来、自分になれる様6ヶ月の段取りを具体的にご提案させて頂きます。

フォームにてお申し込み後、自動返信メールが送信されます。
(質問事項が届きますので必ずご確認宜しくお願いいたします。)

※携帯アドレスですと返信メールが迷惑メールに入る可能性がございますので
PCアドレスにてご入力お願致します。ない場合は携帯でも構いません。
こちらから折り返し連絡いたします。

 

 

わからないことがありましたら、お気軽にinfo@wanosyoku-academy.comまでご連絡ください。

-料理のコツ, 味付け
-, , , ,

Copyright© 日本全国、海外受講あり!完全個別。オンライン料理講座「和の食アカデミー」 , 2020 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.