料理人が教える
どっちが美味しい？生食用？加熱用？
生食用の牡蠣は保健所が定めた
水質の基準をクリアした水の中で
養殖栽培されます。
さらに出荷前には
滅菌処理もされます。
つまり、
滅菌処理の間に
うま味が逃げてしまい、
水っぽく､身が痩せてしまっているものが
多いのが難点です。
加熱用の牡蠣は
栄養分の豊富な海域で養殖されることが
多くなっています。
生食用と比べて大粒で
食感もプリプリしていて、
味が濃厚なのが特徴です。
そのため加熱する場合には、
加熱用牡蠣を選んだ方が美味しいです。
ただし、加熱用牡蠣には
ノロウィルスなど食中毒を
可能性があるので、
必ず中心部を85～90℃で
90秒以上しっかり加熱してくださいね。
今日も応援していますo(^▽^)o