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料理のコツ

どっちが美味しい?生食用?加熱用?

 

料理人が教える
どっちが美味しい?生食用?加熱用?

 

生食用の牡蠣は保健所が定めた
水質の基準をクリアした水の中で
養殖栽培されます。

さらに出荷前には
滅菌処理もされます。

つまり、
滅菌処理の間に
うま味が逃げてしまい、

水っぽく、身が痩せてしまっているものが
多いのが難点です。

加熱用の牡蠣は
栄養分の豊富な海域で養殖されることが
多くなっています。

生食用と比べて大粒で
食感もプリプリしていて、
味が濃厚なのが特徴です。

そのため加熱する場合には、
加熱用牡蠣を選んだ方が美味しいです。

ただし、加熱用牡蠣には
ノロウィルスなど食中毒を
可能性があるので、

必ず中心部を85~90℃で
90秒以上しっかり加熱してくださいね。

今日も応援していますo(^▽^)o

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