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料理のコツ

雑煮に大切なのは、香りです。

「和の食アカデミー」
山下としあきです。

 

お雑煮。

お正月に食べるお餅の入った汁物。
地方や家庭でいろいろ異なって個性があって楽しい食べ物。

って捉えている僕なんですが。

あなたは、お雑煮食べました?

 

毎年、仕事場でお雑煮を食べるのですが、
必ず入っているものがあるんですね。

そりゃ、料理人が料理人に作るんじゃけえ、
まあしっかりしたものじゃろー?

と、聞こえてきそうですが。。

まあ、それなりのものは作ります。

ここで言うそれなりのものとは、
基本を外していないということです。

そこで、大事な基本なんですが、
この基本を欠かさず入れて欲しいのが、今回の主題です。

 

それは、香りです。

 

この香りがあるとないとじゃ、
インパクトが全然違います。

味噌仕立てなら、さほど問題ないのですが、
(味噌の香りがあるから。でもさらに香りを加えるのも大賛成!)

澄まし仕立てなら、香りは必須です。

具体的には、

ネギ、芹、三つ葉、春菊の青いものか、
柚子
ですね。

 

これらが加わるだけで、
料理の完成度がぐっと上がります。

○○は香りだったんですよ。

少しでも良いので加えて
お雑煮を楽しんでくださいね。

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