食材を知る 料理のコツ

玉ねぎの辛みを抜く方法3選

更新日:

新玉ねぎの季節ですね。
我が家は新玉ねぎをサラダにして食べるのが、大好きなんです。

 

こんばんは。
山下としあきです。

 

新玉ねぎ買いました。

ウチの奥さんが新玉ねぎのサラダが好きで、この時期になると
買ってしまうんですねー。

 

で、
新玉ねぎって、普段の玉ねぎより、辛みがなくて、
みずみずしいので、美味しいのですが、

普段でも玉ねぎスライスのサラダって、食べませんか?

 

サラダに入れたり、
ポテトサラダにも入れたり。

 

そんな時に、気になるのが辛み。

 

そう、あの玉ねぎ特有の辛みなんですね。

 

ウチの娘とかは、露骨にいやな顔して、
「もう~、玉ねぎが辛いけえ」
って言います。

 

こういうコトがあるので、
やはり玉ねぎの辛みって、抜きたいですよねー。

 

あなたはどうしてますか?

 

作る料理によって、やり方がそれぞれ違うかもしれませんが、
今回は、やり方を3つシェアしますね。

 

その時その時の料理や状況で使い分けてみてくださいね。

 

onion-slices-texture-5-1155614.jpg

 

1、玉ねぎを広げて、放置する。

 

 

このやり方は、時間がかかるのが難点なんですが、
玉ねぎの旨味や栄養価が抜けにくいのがメリットです。

 

玉ねぎの辛みって、
硫化アリルって成分らしい。

 

その硫化アリルって、揮発性なんですね。

 

揮発性って、
放っておいたらなくなることです。

アルコールスプレーのアルコールみたいな感じ←だいぶ大雑把な説明。

 

なんで、その特性を活かしたやり方なんです。

 

 

1.玉ねぎをスライスする。

2.広げて放置する。

 

です。

 

 

要するに、切った断面を空気に触れさして、
硫化アリルを揮発させているんですね。

薄く切ればより空気にふれる面積は増えるので、
効果的です。

 

ある程度の時間がたてば、まぜたり、裏返したりすれば、
さらに効果アップです。

 

飲食店でもやってたりするんだよね。

 

でもあまりやりすぎると、
玉ねぎが干からびちゃうから、ほどほどにね。

 

夕食の準備しながら、1時間ぐらい放置プレイすれば、
効率よくできそうでしょ。

 

旨味や栄養価が抜けにくいからいいよね。

 

次のやり方は、また明日にお話ししますね。

 

一番みんながやってる、玉ねぎの辛みを抜く方法は?

フルーツ玉ねぎは辛みが苦手な人でも大丈夫。

レシピに振り回されて、 悩み続けるのはやめて、

「家族も、身体も喜ぶ食事」「楽しく料理を作ること」を手に入れて、

料理に自信が持てるようになりませんか?

【料金】11,000円 ⇒ メルマガ読者様限定 無料

【日時】時間帯 10:00~/13:00~/15:00~/17:00~/19:00~/22:00~
ご希望の日付と時間帯を3つ以上教えてください。

【方法】ZOOMでの対応になります。(テレビ電話のようなもので操作も簡単です)
スマホ、パソコンをお持ちの方なら誰でも参加可能です。
(日本全国、全世界、対応可能です。)

【体験会の時間】約60分

お申込み条件

オンライン料理講座に興味がない方
(体験会は、オンライン料理講座の入会希望のために行っています。料理相談の場ではありません。)
お時間が守れない方。
(時間は大変、貴重です。こちらも準備を整えて行いますので、ご了承ください。)
料理へ意欲、やる気がない方。
(意欲ややる気がない方には、何もお伝えすることができません)

上記に当てはまる場合、
心苦しくもお断りさせていただく可能性があります。

ぜひ、ご理解いただければ幸いです。

この様な手順で体験会を進めます

①事前ワークとしてあなたの想いや現状を明確にするアンケートをやって頂きます。

②あなたの今後の目標とそれに対してのお悩みをお聞きします。

③あなたが想像する未来、自分になれる様6ヶ月の段取りを具体的にご提案させて頂きます。

フォームにてお申し込み後、自動返信メールが送信されます。
(質問事項が届きますので必ずご確認宜しくお願いいたします。)

※携帯アドレスですと返信メールが迷惑メールに入る可能性がございますので
PCアドレスにてご入力お願致します。ない場合は携帯でも構いません。
こちらから折り返し連絡いたします。

 

 

わからないことがありましたら、お気軽にinfo@wanosyoku-academy.comまでご連絡ください。

-食材を知る, 料理のコツ
-, , , ,

Copyright© 日本全国、海外受講あり!完全個別。オンライン料理講座「和の食アカデミー」 , 2020 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.