食材を知る

白菜、外側の葉から食べてはいけない理由

更新日:

冬の野菜の代表格、白菜。
あなたは、白菜の外側の葉から料理してませんか?

実は、それ。
間違いなんです。

 

「和の食アカデミー」
山下としあきです。

 

 

冬になると大活躍の白菜。
鍋に、煮物に、漬け物に大活躍ですよね。

ウチの娘も大好物の野菜です。

 

でもそんな白菜。

ご家庭で使うとき、
外側の葉から使ってませんか?

 

外側から根本を切って使っていくと、
便利ですもんね。

 

でも、このやり方。

間違いなんです。

 

 

その理由は、
白菜の中心部分を先にとってしまうと、
外側の葉の旨味が増えていくから
なんです。

 

もともと白菜は、中心部分が一番美味しいのですが、
これは、白菜の成長ポイントが中心部分だから。

糖や旨味が一番多いんですね。

 

しかもその成長ポイントを活かすため、
外側の葉は栄養を蓄える役割をしているのです。

しかし、中心部分がなくなってしますと、
外側に蓄えられていた栄養分は、
糖や旨味に変わっていき美味しくなるのです。

 

そのため、

中心部分から、
内側の葉から

食べて行くのが、効率が良く賢い食べ方なんですね。

 

是非、お試しくださいね(^▽^)/

 

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