山下 としあき

料理人が教える！ スナップエンドウの甘みを出すゆがき方 1. 鍋に水500ccに対して塩小さじ2杯を入れた熱湯で、筋をとったスナップえんどうをゆがきます。 2. 浮いてくるので、落し蓋をします。 3. ...

料理人が教える！ 生わかめのゆがき方 １．わかめを洗って、茎が太いようなら切り分けます。 ２．熱湯でさっとゆがきます。色が変わればOKです。 ３．流水で冷まします。色止めです。 ４．水気をふき取れば完 ...

料理人が教える！ あさりのボンゴレのコツ まずは作り方。 １．フライパンにオリーブオイルをいれて にんにく、タカの爪をいれて、香りが出るまで加熱する。 ２．あさりをいれて、ワインをいれて蒸し煮にする。 ...

料理人が教える！ ブロッコリーの洗い方 ブロッコリーは、 洗い方で美味しさが変わります。 そもそもブロッコリーは、 ワックスブルームと呼ばれる天然のロウ（蝋）成分が あるために水をはじきます。 そのた ...

料理人が教える！ あさりの砂抜きの仕方 あさりの砂抜きをするには、 あさりを海水につけるとできます。 海水の塩分濃度は、３％なので、 水1リットルに塩大さじ2杯 で再現できます。 後は、あさりをつけて ...