食材を知る 料理の雑学

白ごまと黒ごまって、どう使い分けるの?違いは○○。

更新日:

白ごま、黒ごまって何が違って使い分けてるの?

色?

それだけじゃない違いは、こちらから。

 

「和の食アカデミー」
山下としあきです。

 

今日は、白ごまと黒ごまの違いについて
お話しします。

 

 

白ごま、黒ごま。

 

種類が違うわけでも、
栄養成分が違うわけでもありません。

ほとんど同じようなものです。

 

じゃなぜ?
料理によって使い分けているんでしょう。

 

色?

まあ、確かに家庭料理だと、
色で使い分けている人がほとんどではないでしょうか。

料理が映える目的ならば、正解です。

 

でも、白ごま、黒ごまには、
違いがあります。

 

それは、

白ごまは脂分が多い分、コクがあります。

 

さらに香りもマイルドで甘みもあるので、
料理でコクを追加したいときに使います。

白和えに加えるのは、そういう目的です。

 

 

黒ごまは、やはり香り。

香りが強いので、ごまの香りをしっかりと楽しみたいときに使います。

(少し苦みがあるのも特徴です)

おにぎりや赤飯のごま塩は、そういう目的です。

 

 

 

白ごまは、柔らかくてコクを加える。
黒ごまは、香りを楽しむ。

 

2つの特徴を理解して、
料理を楽しんでいきましょう。

 

ではでは、
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