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ごぼうの干す保存方法とごぼうと牛肉を使った料理

ごぼうの旬は初冬(11~1月)
新ゴボウの旬は初夏(6〜7月)です。

ごぼうは
食物繊維とミネラルが豊富

ゴボウを長く水にさらすと
栄養が失われてしまうので

・皮はむかない
・水にさらさず、すぐ調理する
・大きめにゴロンと切る

こうすることで、
栄養を逃さず
摂ることができます!

長期保存で
甘味が出るという特徴も。

保存方法

ごぼうは
常温や冷蔵保存の他に
乾燥させてから
保存することもできます。

常温、冷蔵での保存方法と日持ち期間

ごぼうは
泥つきのまま
乾燥しないように
湿らせた新聞紙などで包んで

風通しの良い暗所で
根元を下にして立てておく
日持ちします。

ですが
洗いごぼうや新ごぼうは
乾燥しないようにラップなどで包んで
冷蔵庫での保存がおすすめ

切った生のごぼうは
”す”が入りやすく
風味も落ちてしまうため
調理で使い切れなかったごぼうは

ゆでたあと
しっかり水を切って
食用油を絡めて
保存容器で冷蔵庫に入れておくと
5〜 6日ほど保存できます。

冬であれば
常温保存も可能です。

ごぼうを冷蔵で保存する時のポイント

ごぼうを冷蔵保存する場合は
湿った新聞紙でごぼうをくるんで
保存容器や保存用袋に入れましょう。

湿った新聞紙を使うのは
ごぼうをできるだけ
乾燥させないためです。

ごぼうは乾燥しやすい野菜ですので
美味しさが損なわれないように
包んで守ってあげましょう。

ごぼうが冷蔵庫に入らないときは

ごぼうが長く冷蔵庫に入らない時は
保存しやすい適当なサイズに
カットしましょう。

切り口が空気に触れないよう
ラップでしっかりと包みます。
こうすることで
ごぼうの水分の蒸発を防いでくれます。

湿った新聞紙でごぼうをくるんで
保存容器や保存用袋に入れて保存します。

干したごぼうの保存方法と日持ち期間

ごぼうは
天日干しして
乾燥させると
味が濃くなって美味しいです!

太陽の光をじっくり取り込んだ
干しごぼうの口の中にふわぁ~っと広がる
旨味と香りは
ごぼう好きにはたまりません。

水分が抜けたごぼうは
味を吸収しやすくなるので

材料に干しごぼうを入れて
いつも通りに調理するだけでも
ごぼうの風味が力強い
なんとも味わい深い一品に変わります。

干す時は
よく晴れて
少し風がある日がねらい目。

ごぼうどうしが重ならないように
ザルやネットに並べて
1日に1〜2回ひっくり返します。

湿ってしまうので
夕方には忘れずに
取り込みましょう^^

長期保存したいのであれば
4〜5日しっかり乾燥させます。

完全に乾燥すると
アクが強くなるので
使用前には水で戻して
アク抜きをして使ってください。

水で戻してもまだ固い場合は
5分くらい下ゆでしてから
料理に使うといいですよ。

また
完全に乾燥させずに
旨味を増やして食感を残す
セミドライという方法もあります。

そのまま炒め物や揚げ物がおすすめ。
調理中に余分な水分が出ないし
旨味を感じられるうえに
歯応えもよくなると
良いこと尽くし♪

薄いスライスなら
乾燥時間は半日くらい。
触った感じの目安は
表面は乾燥していて
中はしんなりしている状態。

完全に乾燥させたごぼうは
保存袋や容器に入れて
常温1ヶ月ほど。

セミドライは
冷蔵保存
4~5日ほどです。
冷凍保存もできます。

調理用に切った場合の保存方法

下準備で
ささがきなどスライスしてから
保存するなら
保存容器に酢水を入れて
その中で保存します。

しかし
この方法は
時間とともに
どんどん栄養素が抜けていってしまうので
できるだけ早く食べてくださいね。

条件が揃うのであれば
干しごぼうにして保存しておくのも
ひとつの手です。

ごぼうと牛肉を使った料理

ごぼうと牛肉は
とても相性がいいですよね。
ごぼうと牛肉を使った料理を
ご紹介します。

玉ねぎとごぼうの牛すき

牛肉はけっこうアクが出るので
霜降り(熱湯をかける作業)をすると
雑味なく仕上がります。

だしがなくても
深みのある味になるので
水で代用しても大丈夫。

最初から牛肉を炒めると
固くなってしまうので
煮汁と一緒にいれるのが
おすすめですよ。

ごぼうの牛肉豆腐

ごぼうと牛肉は相性がよく
それぞれにしっかりしたうまみがあるので
だしを使わなくても
深みのある味になります。

豆腐は水きりしておくと
味が染みて美味しくなりますよ!

ちなみに…
水切りの方法はいろいろありますが

よく切れるのは
重しをのせるやり方
沸騰したお湯で茹でるやり方

次いで
塩をかける
そして
レンジで2分ほど温めると続きます。

重さを量ってみると
レンジでの水切りは重石の半分ほどしか
水切りができないのですが
時間や手軽さを考えれば断トツ。

あなたのお料理スタイルにあった方法を
ぜひお試しくださいね。

 

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