山下 としあき

  料理人が教える 美味しくなるもやしのゆで方   シャキシャキの歯ごたえを残し、 もやしの白さをきれいにするために、 塩と酢を入れて、 短時間で湯がきます。 １．もやしをザルにあ ...

春になると筍の季節です。 筍とは 竹の地下茎から出てくる 若い芽のことです。 地表に頭を出す前に掘り出します。 成長が早く すぐに竹となってしまいます。 鮮度が命の食材で 掘りたては生でも食べることが ...

  料理人が教える みんな知らない。筍を早く煮るコツ   下茹でした筍は、 冷凍すると味が早くしみこみます。 煮物や炊き込みご飯など 切って冷凍しておけば、 冷凍のまま入れてもOK ...

  料理人が教える 冷たいロールキャベツ   本来、ロールキャベツって 温かい料理ですが, 今回は、冷たいバージョン。 「まあキャベツで包めば、ロールキャベツよね。」 なんて安易な ...

ひじきといえば 煮物を思い浮かべる人も多いと思います。 このひじきとは どんな食べ物なのでしょうか？ ひじきは ホンダワラ科ホンダワラ属に 分類される褐藻類で 海藻の一種です。 北海道南部から九州にか ...