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料理人の献立の建て方とは?

こんにちは。

料理の"基礎"から"つくりたい"ものまで!
オーダーメイドカリキュラム型料理教室

「和の食アカデミー」主宰
"めしメン" 山下としあきです。

 

今日は、

料理人はどうやって献立を立てるのか?

のお話しです。

 

料理人は、美味しいモノを提供して、

お客様に喜んでもらいたいんです。

 

そのために、

季節や旬の食材を使って、料理を作るんですね。

 

和食の良さ、季節感も演出できますからね^^

 

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でも、お客様が何度も食べにこられたら、

どうしましょう。

 

例えば、

旅館に、2泊や3泊すると、

続けて料理を提供しなくてはいけませんよね^^

 

でも、使う食材を全部変えるわけにもいきませんし、

今ある旬のモノも食べた頂きたいですよね!

 

 

だから、

食材は同じでも、がらりと料理を変えるのです。

 

 

そこでワークシートにある

5法、5味のような献立も決め方をするんです。

 

 

まずは、調理法を考え、

そして、味つけ。

 

これだけで、ガラリと変わります。

 

 

例えば、会席料理なら、

調理法が変わるだけで、

出てくる順番が変わります。

 

それだけでも、印象は全然違いますよね^^

 

 

料理人の考え方で、献立を決めると、

料理の印象を変えることができます。

 

同じ食材でも違う料理になるわけです。

ぜひチャレンジしてください^^

 

 

「調理法を変えるだけで、印象が変わる(^▽^)/」

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