料理のコツ 料理お悩み

簡単にダシを取る方法は、○○だし。

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こんばんは。

料理の"基礎"から"つくりたい"ものまで!
オーダーメイドカリキュラム型料理教室

「和の食アカデミー」主宰
"めしメン" 山下としあきです。

 

ダシってとるの面倒ですよね。

 

なんて、思っていませんか?

 

 

和食の基本。

ベースになるモノは、やはりダシ。

 

命のダシ

なんて言葉もあるほど、

ダシは重要です。

 

 

でも、

ダシって、ちゃんととると

面倒だし、

洗い物増えるし、

やり方もよくわからないし。。

 

と思われてないですか?

 

 

いやー、、

はっきり言って、違いますよ。

 

今では、簡単にダシって取れますし、
手間もかからない方法ってあるんですよ!

 

誰でも簡単にとることができ、

普段の生活に取り入れることができます。

 

 

その方法とは。。。。

 

 

 

 

 

 

水出しです。

 

 

本来、ダシって、

冷たい水から、

じわ~~~と、

昆布を煮出していき、

沸騰する直前に昆布をとりだして、

かつおぶしをいれて、

そのまま冷ます。

 

そして、漉す。

 

というやり方が、メジャーですよね。

 

 

確かに飲食店では、そういうやり方しますが、

(僕が修行していたところは、すごく神経質にダシをとっていました)

 

ご家庭では、

その家庭にあったやり方でダシをとればいいんです。

 

 

その中で、最も取り入れやすいのは、

水出し

というやり方です。

 

すごく簡単です。

 

水に、

かつお節、昆布、いりこなどダシがでるものをいれておく。

 

たったこれだけです。

 

 

これだけで、ダシがとれちゃうんです。

簡単でしょ。

 

しかも煮出していないので、

きつい香りもなく、すっきりとして使いやすいです。

 

 

そのかわり、

時間がかかっちゃいます。

最低でも6時間くらいは、つけておきたいですね^^

 

 

でも、

水出しもやり方、ダンドリの組み方で

どうとでもやりやすくなります。

 

例えば、

 

寝る前や、

夕飯の後片付けが終わったら。

朝、仕事に行く前。

などに、

麦茶などをいれる少し口の広い容器に、

水とかつお節や、昆布、いりこなどをいれて

冷蔵庫にいれておけば、

 

次の機会には、簡単にダシをつかうことができます。

 

そんな一日中、ずーっと料理を作ることはないので、

空いてある時間を利用して、

ダシを水出ししてしまえばいいんです。

 

 

だって、冷蔵庫にいれるだけ。

簡単でしょ。

 

 

使い終わったら、また水出しする。

みたいな感覚でもいいんです。

 

 

そうすれば、

ずーっとダシのある食生活。

ダシを活かせる料理が作れるのです。

 

 

そうすれば、

食材の味が活かせる料理が作れますし、

健康的な薄味主体の食生活もおくれるようになりますよ。

 

 

水出し以外にも、

 

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