こんにちは。
料理の"基礎"から"つくりたい"ものまで！
オーダーメイドカリキュラム型料理教室
「和の食アカデミー」主宰
"めしメン" 山下としあきです。
今日は、
料理人はどうやって献立を立てるのか？
のお話しです。
料理人は、美味しいモノを提供して、
お客様に喜んでもらいたいんです。
そのために、
季節や旬の食材を使って、料理を作るんですね。
和食の良さ、季節感も演出できますからね＾＾
でも、お客様が何度も食べにこられたら、
どうしましょう。
例えば、
旅館に、２泊や３泊すると、
続けて料理を提供しなくてはいけませんよね＾＾
でも、使う食材を全部変えるわけにもいきませんし、
今ある旬のモノも食べた頂きたいですよね！
だから、
食材は同じでも、がらりと料理を変えるのです。
そこでワークシートにある
５法、５味のような献立も決め方をするんです。
まずは、調理法を考え、
そして、味つけ。
これだけで、ガラリと変わります。
例えば、会席料理なら、
調理法が変わるだけで、
出てくる順番が変わります。
それだけでも、印象は全然違いますよね＾＾
料理人の考え方で、献立を決めると、
料理の印象を変えることができます。
同じ食材でも違う料理になるわけです。
ぜひチャレンジしてください＾＾
「調理法を変えるだけで、印象が変わる(＾▽＾)/」