調味料を知る

砂糖の調理効果その3 甘みだけでない、デザートには欠かせない役割があるんです。

更新日:

デザートには、砂糖は欠かせないけど、
それは甘みをつけるだけではないんです。

 

砂糖独特の役割が、デザートの質をあげているのです。

 

この役割、和食の料理でも活かされていることがあるんですよ。

 

「和の食アカデミー」
山下としあきです。

 

今回は、砂糖の調理効果その3ですが、
デザートでの砂糖の役割をシェアします。

 

デザートで砂糖は使われますが、
それは、甘みをつけるだけの役割ではないんです。

 

その他に、

1.でんぷんの老化を防ぐ。
2.泡立ちを保つ

の役割があるんです。

 

1.でんぷんの老化を防ぐ

 

これは、砂糖には、でんぷんを柔らかく保つ効果があり、
羊羹やもち菓子、カステラなどが固くならないのは、
そのためです。

 

寿司飯がふんわりしているのも、
寿司酢に砂糖が入っているからですね。

 

2.泡立ちを保つ

生クリームや卵白を泡立てる時に、
砂糖を入れると泡立ちがきめ細かくなり、なめらかに仕上がります。
しかもそれを保つ効果があるので、美しいホイップが、できあがります。

 

以上の2点から、

デザートに欠かせない理由として、甘みをつけるだけでないことが
理解できたと思います。

 

 

パリで有名な卵白を泡立てて作るオムレツは、
卵の特性、調理効果を理解できているから、
とても美味しく美しいオムレツに仕上がるのですね。

 

 

 

調理効果

卵料理をふんわりさせる。
泡立ちを保つ

を活かした料理ですね。

 

他の卵料理にもお試しください。

レシピに振り回されて、 悩み続けるのはやめて、

「家族も、身体も喜ぶ食事」「楽しく料理を作ること」を手に入れて、

料理に自信が持てるようになりませんか?

【料金】11,000円 ⇒ メルマガ読者様限定 無料

【日時】時間帯 10:00~/13:00~/15:00~/17:00~/19:00~/22:00~
ご希望の日付と時間帯を3つ以上教えてください。

【方法】ZOOMでの対応になります。(テレビ電話のようなもので操作も簡単です)
スマホ、パソコンをお持ちの方なら誰でも参加可能です。
(日本全国、全世界、対応可能です。)

【体験会の時間】約60分

お申込み条件

オンライン料理講座に興味がない方
(体験会は、オンライン料理講座の入会希望のために行っています。料理相談の場ではありません。)
お時間が守れない方。
(時間は大変、貴重です。こちらも準備を整えて行いますので、ご了承ください。)
料理へ意欲、やる気がない方。
(意欲ややる気がない方には、何もお伝えすることができません)

上記に当てはまる場合、
心苦しくもお断りさせていただく可能性があります。

ぜひ、ご理解いただければ幸いです。

この様な手順で体験会を進めます

①事前ワークとしてあなたの想いや現状を明確にするアンケートをやって頂きます。

②あなたの今後の目標とそれに対してのお悩みをお聞きします。

③あなたが想像する未来、自分になれる様6ヶ月の段取りを具体的にご提案させて頂きます。

フォームにてお申し込み後、自動返信メールが送信されます。
(質問事項が届きますので必ずご確認宜しくお願いいたします。)

※携帯アドレスですと返信メールが迷惑メールに入る可能性がございますので
PCアドレスにてご入力お願致します。ない場合は携帯でも構いません。
こちらから折り返し連絡いたします。

 

 

わからないことがありましたら、お気軽にinfo@wanosyoku-academy.comまでご連絡ください。

-調味料を知る
-, , , ,

Copyright© 日本全国、海外受講あり!完全個別。オンライン料理講座「和の食アカデミー」 , 2020 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.