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わが家の料理 料理の雑学

なすの鍋しぎって何?

家庭料理で家族の和を深める
和の食プロデューサー
山下としあきです。

 

 

さて、今日は、
なすの鍋しぎ
について。

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鍋しぎって、
なすを多めの油で炒めて火を通して、
合わせた味噌でざざっと味つけした料理。


肉味噌炒めや麻婆なすでおわかりだと思うけど、
なすって、油とも味噌とも相性抜群♪



簡単に言えば、みそ炒めだけど、
お肉が入ってなくても充分美味しいですよ^^



ちなみに「鍋しぎ」の名前の由来は、
茄子を縦に切り、練り味噌を塗って焼く「味噌田楽」を、
江戸では「しぎ焼き」とも呼んだ。


鍋を使って作るしぎ焼きの意で鍋しぎという名前がついた。

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「しぎ」というのは、調理されたなすの形が鴫に似ていることから、
あるいは切り取った茄子のヘタが鴫の頭部に似ていたから、など。


諸説あり。

⁡ぜひ参考にされてくださいネ^^

 

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